Alimento saudável que vai para o lixo

Não é o que acontece aqui em casa...

Desde que comecei a comprar orgânicos (lá pelos anos 2000/2001) nunca mais joguei folhas, talos e cascas fora. Aqui em casa quando não usamos para a nossa alimentação, vai direto para a "mesa" dos nossos jabutis e/ou coelhos. Muita coisa boa se perde quando jogamos fora, por exemplo: casca de abóbora, folhas e talos de beterraba, folhas de cenoura e etc, que aqui em casa acabam se transformando em bolos, tortas, refogados, sopas, pães e geléias... 

Faço esses pãezinhos recheados para meu filho mais velho levar para o lanche da escola, cada semana escolho um recheio diferente, ele aprova!

Hamburguinho no pão de fibras

Hamburguer

• 1 kg de carne moída de primeira (pouca gordura)
• 1 cebola branca ou roxa, média
• 8 folhas e talos de beterraba
• 1 maço pequeno de folhas de cenoura
• salsinha, manjericão e alecrim a gosto
• pitadinha de cardamomo em pó
• sal, pimenta e azeite de oliva a gosto

Junte no processador a cebola, as folhas de beterraba e cenoura, a salsinha, o manjericão, o alecrim e um pouquinho de azeite de oliva e processe até ficar miudinho. Misture à carne moída e tempere com o cardamomo, sal e se desejar um pouquinho de pimenta. Forme bolinhas achatadas e asse em forma antiaderente por aproximadamente 15 minutos. Espere esfriar para utilizar.

pãezinhos de fibras (adaptados daqui)

• 1 1/2 xícaras de água morna
• 1/2 xícara de óleo (uso de girassol/milho)
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
• 1/3 colher (sopa) de sal
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de farelo de aveia
• 2 colheres (sopa) de farelo de trigo
• 2 colheres (sopa) de farelo de centeio
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça
• 1 pacotinho de fermento instantâneo
• gema de ovo para pincelar (uso ovo caipira)

Se tiver máquina de pão, coloque na ordem da receita e deixe bater apenas até a massa ficar homogênea. Caso não tenha, misture o fermento com as farinhas numa vasilha larga e reserve. Misture a água, o óleo o açúcar e o sal e aos poucos vá colocando na vasilha da farinha. Sove a massa até ficar lisa. Se necessário coloque mais um pouco de farinha, aproximadamente 1/2 xícara. A massa não fica pesada mas também não é molenga.

Montagem: pegue os hamburguinhos já assados e frios e cubra-os com a massa, pincele com a gema de ovo e jogue gergelim ou orégano por cima. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Congele por até 1 mês e na hora de descongelar coloque-os na geladeira até a hora de comer. Caso queira, descongele no microondas, colocando cada 4 salgados por aproximadamente 60 segundos.

Dê uma chance ao descartado e surpreenda-se!

Reciclando!

Podemos transformar o que sobrou da refeição anterior em um prato novinho e muito saboroso, é só usar a criatividade!

...

A idéia de usar o arroz que sobrou em bolinhos de arroz já é antiga, porém não acredito que usassem o termo "reciclar" como fazemos hoje em dia. Essa receita nasceu com a idéia de ajudar o Francisco em seu dever de casa, um trabalho sobre reciclagem. Quando voltou para casa me contou todo contente que ele foi o único na sala que respondeu que é possível reciclar comida! :)

Bolinho de arroz

• 4 xícaras de arroz cozido (no meu tinha bacon)
• 3 ovos médios - usei caipiras (orgânicos)
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/4 xícara de parmesão ralado na hora
• 1/2 xícara de queijo muçarela*
• salsinha picada
• sal e pimenta a gosto
• farinha de rosca para empanar

Misture tudo numa tigela e leve a geladeira por uma hora para firmar. Retire e faça bolinhas ligeiramente menores que bolinhas de 'ping-pong'. Passe cuidadosamente na farinha de rosca e frite em imersão em óleo quente (mas não muito quente, pois queimam por fora e ficam crus por dentro). Retire com uma peneira de metal para escorrer o óleo. Rende de 20 a 25 bolinhos.

Sobre a tal da mozarela, muzarela, muçarela ou moçarela leia aqui

Se quiser em italiano... Mozzarella (mas leiam com o sotaque, por favor!).

Quiche rápida

Rápida, simples e muito saborosa, essa quiche é uma boa opção para um almoço preguiçoso ou um lanche mais incrementado!

Quiche de espinafre e queijo (receita adaptada daqui)

Massa:

• 300 gramas de farinha de trigo (peneirada)
• 150 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 2 ovos
• Pitada de sal

Recheio:

• 200 gramas de folhas de espinafre (aferventadas)
• 1 maço de salsinha
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• 100 gramas de queijo branco triturado
• 200 ml de creme de leite fresco
• ½ xícara de leite
• 2 ovos
• ½ cebola ralada
• 1 dente de alho ralado
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Massa:Misture a farinha e a manteiga com um garfo, adicione o sal e os ovos e amasse até obter uma massa homogênea. Com um rolo abra a massa até atingir o diâmetro de uma forma canelada ou de aro removível, previamente untada e coloque a massa sobre ela.

Recheio:Refogue o espinafre com a salsinha, a cebola, o alho, o azeite, e o sal e reserve. Em uma tigela, misture o creme de leite com os ovos, o queijo parmesão, o queijo branco e o leite e tempere com sal (se necessário) e pimenta do reino à gosto. Junte o refogado de espinafre e e mexa até misturar bem. Despeje essa mistura sobre a massa e asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Sem muito disfarce

É possível fazer uma refeição saudável e bem colorida com legumes e verduras nada escondidos e ainda assim seu filho pedir mais um prato, por favor?

Bem, pra quem ainda não sabe, tenho um filho de 5 anos (quase 6) que adora comer a minha comida (ô felicidade!).
Com ele o negócio é simples e direto, se está com fome ele come, se não está, espera ficar para poder comer.
Ainda bancando a mãe coruja, me orgulho de não precisar disfarçar quase nenhum alimento nas suas refeições; sim, eu disse quase!

Nhoque de batatas com cenoura e ervilha

Para a massa:

• 600 g de batata cozida
• 200 g de batata salsa (mandioquinha) cozida
• 200 g de batata doce cozida (usei a roxa)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• sal e pimenta a gosto

Para o molho:

• 1 xícara de ervilha fresca (usei congelada)
• 1 cenoura média picada em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• salsinha picada a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1/2 xícara de água
• sal a gosto

Prepare a massa: Esprema as batatas como se fosse fazer um purê. Misture-as com a farinha de trigo e coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Abra um buraco no meio e junte o ovo, o sal e a pimenta. amasse com as mãos até obter uma massa homogênea, se necessário vá polvilhando farinha aos poucos. Faça rolinhos (ou minhoquinhas gorduchas - como diz o Francisco) de aproximadamente 1 cm de diâmetro. Corte em fatias de no máximo 2 cm. Cozinhe pequenas porções da massa em água fervendo com um pouco de sal. Se quiser pode cozinhá-los em caldo de legumes (caseiro). Quando subirem a superfície retire-os com uma escumadeira.
Prepare o molho: Numa panela coloque a àgua, o azeite e o vinagre e refogue a cebola e a cenoura por 3 minutos. Junte o alho e as ervilhas mexendo bem, acerte o sal e deixe cozinhando com a panela semi-tampada em fogo baixo por 5/10 minutos, ou até que as ervilhas estejam macias. Se necessário acrescente mais água durante o cozimento. Desligue o fogo e salpique a salsinha.
Na panela do molho acrescente o nhoque cozido e misture bem, sirva bem quente.

Só precisei disfarçar mesmo a batata doce, já que meu filho acredita que todas as batatas do mundo só podem ser salgadas!

Matando a vontade

Quando a preguiça de cozinhar é maior que a fome, o melhor a fazer é apelar para os sanduíches simples.

Meu irmão mais novo (dos meninos) inventou um sanduíche de hambúrguer com repolho há muito tempo atrás, porém eu só experimentei o famoso sanduba do maninho há pouquíssimos dias quando fui visitar meu pai.
Lá estava meu irmão em frente ao fogão fritando o seu quando me vê e pergunta: "Tá afim de um também? É aquele com repolho... se quiser..."
De repente me vejo sentada a mesa devorando um baita sanduíche com muita mostarda, e de canto de vista enxergo um rosto um tanto ansioso me olhando: "E aí? Gostou...? Eu fiz meio rápido, na verdade não tinha tudo que eu precisava, mas..."
Interrompo sua falação com algumas interjeições que não ouso repetir neste blog.
Em poucos segundos seu rosto ansioso se transforma e ele me pergunta com um ar de satisfação: "Gostoso né?"

Esta receita a seguir foi inspirada no meu irmão Alisson.

Sanduíche de repolho roxo

• 1 pão d´água com gergelim
• maionese a gosto
• 2 folhas médias de repolho roxo
• 1 hambúrguer de carne suína
• 1 fatia de presunto
• 1 fatia de queijo cheddar
• 8 gotas de pimentine*
• óleo de oliva
• sal a gosto

Fatiar o pão ao meio e passar a maionese. Pincelar os dois lados do hambúrguer com óleo e fritar numa frigideira grande antiaderente juntamente com o presunto. Fatiar finamente o repolho roxo e em fogo médio, na mesma frigideira refogá-lo com um pouco de óleo de oliva, salgar a gosto. Adicione as gotas de pimentine e mexa sem parar até o repolho ficar al dente. Monte seu sanduíche com o hambúrguer por baixo, no meio o presunto e o queijo e por último o repolho.

Obs.: Ainda não tenho a receita do sanduíche do meu irmão mas assim que ele me passar eu posto aqui.

*Pimentine é um molho de pimenta árabe e pasta de gergelim (tahine).

Em busca da alimentação saudável

A cada dia que passa mais as pessoas se preocupam com a boa alimentação. E melhorar os seus hábitos até que é bem fácil, uma boa dica é você optar por trocas saudáveis na hora de preparar
os seus pratos favoritos.

Essa receita de torta salgada é do caderninho antigo de receitas da minha mãe, todo escrito a mão (por três mãos diferentes, a dela, a minha e a da minha irmã mais velha). Já perdi a conta de quantas vezes corri para este caderinho a fim de preparar cafés e lanches especiais para os amigos queridos.
Porém a receita que utilizo hoje foi em grande parte reformulada. A antiga usava só farinha branca e amido de milho, já a massa dos tempos de hoje é muito mais saudável e nutritiva.

Torta integral de abobrinha e chuchu

Massa:

• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo branca
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça (uso 1 marrom e 1 dourada)
• 2 colheres (sopa) de gérmen de trigo
• 1 colher (sopa) de farinha de aveia
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara de leite
• 1/4 de xícara de óleo de canola
• 3 ovos
• 1 colher de (sopa) de fermento em pó
• sal a gosto

Recheio:

• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 chuchu cortado em cubos
• 3 colheres de (sopa) salsinha picada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de cogumelos frescos fatiados
• azeite de oliva virgem
• sal a gosto
• aveia em flocos
• 2 xícaras de queijo (mussarela, ricota ou colonial - já fiz com os três e todos foram aprovados)

Refogue com uma pitada de sal (a gosto) a cebola e o alho no azeite até ficar transparente. Junte a abobrinha e o chuchu e cozinha com tampa em fogo baixo até que ambos estejam macios. Adicione os cogumelos, cozinhe mais 2 minutos e junte a salsinha. Reserve.

No liquidificador coloque os ovos, o óleo de canola e o leite, bata por um minuto. Junte o restante dos ingredientes menos o fermento e bata até homogeneizar. A massa não deve ficar nem muito líquida e nem muito sólida. Se por ventura a textura ficar diferente é só adicionar mais farinha branca ou mais leite - mas geralmente a massa atinge o ponto exato. Junte o fermento e bata mais alguns segundos só para misturar bem.

Numa forma baixa (eu uso uma 30X60 com 4cm de altura) untada e enfarinhada despeje a massa e por cima o recheio refogado. Depois espalhe bem o queijo por cima e salpique a aveia em flocos.

Asse em forno pré aquecido a 200º C por 30 minutos ou até a borda dourar.

Para saber mais sobre:

Gérmen de trigo

Semente de linhaça

Aveia

é só clicar...

O pão das manhãs

Hum, quem não gosta de comer pão caseiro fresquinho no café da manhã?

Pão caseiro de leite

• 2 ovos
• 1 xícara de leite
• 1/2 xícara de óleo
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de leite ninho
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento para pão

Se você tiver máquina de fazer pão é só colocar tudo lá dentro na ordem que você já está acostumada e pronto!
Caso não tenha, faça assim: Misture bem os secos (menos o fermento) numa vasilha e depois no liquidificador junte o leite morno, o óleo, os ovos e o fermento, bata e misture aos secos mexendo com uma colher de pau até misturar bem. Se necessário adicione um pouco mais de farinha até você notar que não gruda mais nas mãos, mas cuidado para não exagerar pois esta massa deve ficar meio mole. Coloque em duas formas para pão untadas e polvilhadas e deixe crescer por meia hora ou até dobrar de volume. Asse em forno médio pré aquecido até dourar. O pão estará pronto quando você bater com os nós dos dedos embaixo dele e ouvir um barulho oco.

Eu sempre adiciono a esta massa um pouco de lingüiça calabresa, salsinha e azeitonas pretas, fica muito bom!

Receita retirada Daqui ó!

Boas vindas

Receita fácil e saborosa que pode ser feita a qualquer hora, esses foram pro forno graças a chegada de um novo membro da cozinha, uma cafeteira nova, será que soube escolher bem o acompanhamento?



Muffins de lingüiça, azeitonas pretas e queijo colonial

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 xícara de leite
• 1/4 de xícara de azeite ou óleo de soja ou outro qualquer
• pitadinha de sal
• pitadinha de açúcar
• 2 colheres (chá) de fermento em pó

Recheio

• 1 xícara de queijo colonial ralado
• 1 xícara de lingüiça picada
• 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
• cebolinha a gosto
• sal (apenas se necessário pois a lingüça já é salgada)

Misture numa bacia todos os ingredientes secos e noutra bacia os líquidos. Depois de misturar bem separadamente junte tudo de uma vez só e mexa levemente com um garfo. Reserve. Junte todos os ingredientes do recheio e misture delicadamente à massa, distribua em forminhas de muffins e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20/30 minutos ou até que o famoso palito saia limpo e seco, porém não deixe que assem demais para que os muffins não fiquem secos.

Bom apetite e um ótimo café na cafeteira nova!