Loucos por frutas!

Aqui em casa a fruteira está sempre abarrotada, a maior variedade de frutas possível e em grande quantidade. Mas isso é porque somos realmente loucos por elas!

Loucura essa que se estende também aos doces, bolos, tortas, geléias e compotas que posso fazer com elas.

Strudel de Pêras

• 270 g de farinha de trigo
• 1 ovo batido
• 1/2 xícara de água morna
  
• 100 g de manteiga derretida
• 800 g de pêras
• 100 g de açúcar (usei 1/2 cristal, 1/2 demerara)
• 50 g de uvas passas hidratadas (usei pretas)
• 50 g de nozes quebradas (usei pecan)
• raspas de 2 limões
• açúcar de confeiteiro
• canela em pó
• sal

Receita adaptada do livro 'A Grande Cozinha - Bolos, Merengues e Tortas Doces'

Misture as raspas de limão com o açúcar e reserve.
Coloque a farinha sobre uma mesa para trabalhar, abra um buraco no centro e coloque ali o ovo, uma pitada de sal, 80 g de manteiga e a água morna.
Misture tudo e vá sovando a massa até homogeneizar e adquirir uma consistência elástica. Deixe descansar por 1 hora.
Descasque as pêras, retirando talos e sementes e corte-as em fatias finas, junte-as ao açúcar, às nozes e às uvas passas.
Abra a massa bem fina sobre uma toalha de cozinha levemente enfarinhada. Pincele-a com um pouco de manteiga e espalhe o recheio sobre ela, deixando uma borda livre de aproximadamente 4 dedos ao redor do recheio, polvilhe canela em pó. Feche o strudel dobrando as bordas para dentro e pincele a superfície com o restante da manteiga. Asse em forma forrada com papel manteiga em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 a 45 minutos.
Depois de assado espere amornar e então polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Sirva com chantilly ou sorvete de baunilha/creme.

Matando a vontade

Quando a preguiça de cozinhar é maior que a fome, o melhor a fazer é apelar para os sanduíches simples.

Meu irmão mais novo (dos meninos) inventou um sanduíche de hambúrguer com repolho há muito tempo atrás, porém eu só experimentei o famoso sanduba do maninho há pouquíssimos dias quando fui visitar meu pai.
Lá estava meu irmão em frente ao fogão fritando o seu quando me vê e pergunta: "Tá afim de um também? É aquele com repolho... se quiser..."
De repente me vejo sentada a mesa devorando um baita sanduíche com muita mostarda, e de canto de vista enxergo um rosto um tanto ansioso me olhando: "E aí? Gostou...? Eu fiz meio rápido, na verdade não tinha tudo que eu precisava, mas..."
Interrompo sua falação com algumas interjeições que não ouso repetir neste blog.
Em poucos segundos seu rosto ansioso se transforma e ele me pergunta com um ar de satisfação: "Gostoso né?"

Esta receita a seguir foi inspirada no meu irmão Alisson.

Sanduíche de repolho roxo

• 1 pão d´água com gergelim
• maionese a gosto
• 2 folhas médias de repolho roxo
• 1 hambúrguer de carne suína
• 1 fatia de presunto
• 1 fatia de queijo cheddar
• 8 gotas de pimentine*
• óleo de oliva
• sal a gosto

Fatiar o pão ao meio e passar a maionese. Pincelar os dois lados do hambúrguer com óleo e fritar numa frigideira grande antiaderente juntamente com o presunto. Fatiar finamente o repolho roxo e em fogo médio, na mesma frigideira refogá-lo com um pouco de óleo de oliva, salgar a gosto. Adicione as gotas de pimentine e mexa sem parar até o repolho ficar al dente. Monte seu sanduíche com o hambúrguer por baixo, no meio o presunto e o queijo e por último o repolho.

Obs.: Ainda não tenho a receita do sanduíche do meu irmão mas assim que ele me passar eu posto aqui.

*Pimentine é um molho de pimenta árabe e pasta de gergelim (tahine).

Almoço express

Hoje acordei estranha, dormi mal, tive pesadelos e pra ajudar estava sem ânimo para sequer pensar no que fazer para o almoço. De repende meu marido liga e...
- Tô indo no mercado, quer alguma coisa... pro almoço talvez?
(ele sai do trabalho, vem pra casa para almoçar e depois volta pro trabalho)

- Ahn, pode ser, não sei... o que você quer almoçar hoje?
(pergunta de quem não tinha a mínima idéia do que fazer)

-Tá tudo bem?

-Mais ou menos... tô meio cansada...

-Então eu já tô chegando e pode deixar o almoço comigo! Beijinho e tchau...

Depois de uns minutos ele chega em casa e começa a preparar o delicioso almoço que brotou na sua cabeça no mesmo instante em que havia me ligado.

Arroz na mostarda e sementes de papoula

• 1 xícara de arroz
• 1 cebola média picadinha
• 1 dente de alho grande picado
• 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
• 1 colher (sopa) de mostarda amarela
• 1 colher (sopa) rasa de sementes de papoula
• suco de meio limão

Doure a cebola no óleo e em seguida misture o alho e a mostarda, refogue o arroz nessa mistura e em seguida junte 2 xícaras de água quente e o suco de limão, deixe cozinhando até secar, desligue o fogo e tampe a panela por alguns minutos. Mexa o arroz e junte as sementes de papoula.

Bistecas de porco

• 6 bistecas de porco
• 1 colher (sopa) de molho de alho
• sal e pimenta do reino a gosto
• óleo de soja

Tempere as bistecas e deixe descansando por 15 minutos. Passe óleo em cada uma e frite em uma frigideira até dourar. (Não coloque o óleo na frigideira e sim na carne pois assim não espirra)

Repolho cru com limão

• 1 repolho pequeno ralado
• suco de emio limão
• azeite de oliva

Misture os três e se desejar coloque sal.

Almoço e montagem do prato feitos pelo marido lindo, muito obrigada!

Faça o seu pedido por favor...

Pedidos de pessoas queridas rendem receitas especiais que ficarão guardadas no coração (e no caderninho de receitas) pro resto da vida!

Essa é mais uma das tantas razões pela qual eu simplesmente adoro saber cozinhar. Um pedido de um muffin que há tempos o querido amigo americano não comia, e que talvez a sua última lembrança de tê-lo saboreado tenha sido quando sua mãe o preparava para o café da manhã.

Esse muffin é uma típica receita americana mas que acabou sofrendo algumas alterações (mínimas) aqui no Brasil, mais especificamente, aqui em minha casa.

Oat Bran Muffins, que na verdade eram Raisin Bran Muffins, mas como eu só tinha Oat Bran (mínimo não é?)...

Oat Bran Muffins

• 3 colheres de (sopa) manteiga em temperatura ambiente
• 1/4 xícara de melado
• 1 ovo
• 3/4 xícara de buttermilk
• 3/4 xícara de oat bran (farelo de aveia)
• 1 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada
• 1/2 xícara de uvas passas
• 1 colher de (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de (chá) de sal

Bata a manteiga, o melado e o ovo. Misture o leite mexendo bem, adicione o farelo de aveia (oat bran) e deixe descansar de 5 a 10 minutos. Misture os ingredientes secos em uma travessa. Junte a mistura líquida com os secos e adicione as passas. Mexa lentamente só para umdecer e não sobrar partes de farinha. Encha 2/3 das forminhas de muffins (papel ou metálicas, neste caso untadas e polvilhadas). Asse em forno pré aquecido a 180º C para forno convencional ou 150ºC para forno elétrico por aproximadamente 20 minutos ou até dourar levemente.

Esses muffins são mais do que perfeitos para o lanche e também para acompanhar um cafézinho, um chá ou até mesmo leite puro, o melado deixa um sabor sutil ao fundo e não adoça exageradamente, eu diria até que o doce você acaba sentindo mais quando morde uma uva passa.

Esses ficarão na lembrança... na lembrança de que devem der feitos pelo menos uma vez por semana!

Enjoy your muffin!!

Fritando bolinhos

Sei que fritura não é nada saudável mas convenhamos, de vez em quando que mal tem?

Disse anteriormente que estamos numa fase mais saudável da vida não é?
Pois é isso mesmo, estamos e foi por isso que nesta receita, mesmo sendo fritura, resolvi colocar alguns ingredientes saudáveis no meio.
Assim, na hora de fritar acabei me sentindo menos culpada.

Bolinho de peixe

• 500 g de batata cozida
• 500 g de peixe (usei posta de cação)
• 1 ovo ligeiramente batido
• 3 colheres (sopa) de linhaça dourada
• 3 colheres (sopa) de linhaça marrom
• 3 colheres (sopa) de farelo de aveia
• 3 colheres (sopa) de germen de trigo
• 1/2 xícara de salsinha picada
• limão, sal e pimenta a gosto
• farinha de trigo
• farinha de rosca

Amasse as batatas como se fosse fazer um purê. Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e cozinhe por 5 minutos com pouca água. Misture todos os ingredientes menos as farinhas, até formar uma massa. Se necessário, adicione aos poucos a farinha de trigo até que as massa não grude nas mãos e se torne moldável. Faça bolinhos médios, passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.

Para me sentir ainda menos culpada, servi com uma salada de chicória, alface, agrião, tomates cereja, pepino e temperei com azeite de oliva, limão e vinagre balsâmico. Funcionou...

Em busca da alimentação saudável II

Estamos numa fase mais saudável da vida...

Agora é a vez do arroz integral. Na verdade já faz um bom tempo que ele se tornou coadjuvante porém eu sempre quis dar a ele um papel mais importante, foi então que nesta receita ele se tornou o prato principal.

Arroz integral com lentilhas

• 1 xícara de arroz integral
• 1 cebola pequena picada
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de cenouras picadas
• 1/2 xícara de vagem picadas
• 1/4 de xícara de flores de brócolis
• 1 xícara de lentilhas cozidas e escorridas
• 80 g de lingüiça portuguesa (isso não é saudável mas...)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (para fritura)
• 1/4 de xícara de salsinha picada
• 1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sobremesa) de alecrim picado
• sal a gosto

Cozinhe o arroz integral com tempero a gosto em 4 xícaras de água e 1 colher (sopa) de óleo. Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho com um pouco de sal. Assim que estiverem macios junte a cenoura, a vagem e a lingüiça. Em fogo baixo continue mexendo e adicione as flores de brócolis e a lentilha. Desligue o fogo e misture o vinagre balsâmico, a salsinha e o alecrim, se for preciso acerte o sal e deixe tampado por 5 minutos.Depois de tudo pronto misture ao arroz, ambos devem estar bem sequinhos.

Para saber as vantagens e algumas curiosidades sobre o arroz integral clique aqui

Em busca da alimentação saudável

A cada dia que passa mais as pessoas se preocupam com a boa alimentação. E melhorar os seus hábitos até que é bem fácil, uma boa dica é você optar por trocas saudáveis na hora de preparar
os seus pratos favoritos.

Essa receita de torta salgada é do caderninho antigo de receitas da minha mãe, todo escrito a mão (por três mãos diferentes, a dela, a minha e a da minha irmã mais velha). Já perdi a conta de quantas vezes corri para este caderinho a fim de preparar cafés e lanches especiais para os amigos queridos.
Porém a receita que utilizo hoje foi em grande parte reformulada. A antiga usava só farinha branca e amido de milho, já a massa dos tempos de hoje é muito mais saudável e nutritiva.

Torta integral de abobrinha e chuchu

Massa:

• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo branca
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça (uso 1 marrom e 1 dourada)
• 2 colheres (sopa) de gérmen de trigo
• 1 colher (sopa) de farinha de aveia
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara de leite
• 1/4 de xícara de óleo de canola
• 3 ovos
• 1 colher de (sopa) de fermento em pó
• sal a gosto

Recheio:

• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 chuchu cortado em cubos
• 3 colheres de (sopa) salsinha picada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de cogumelos frescos fatiados
• azeite de oliva virgem
• sal a gosto
• aveia em flocos
• 2 xícaras de queijo (mussarela, ricota ou colonial - já fiz com os três e todos foram aprovados)

Refogue com uma pitada de sal (a gosto) a cebola e o alho no azeite até ficar transparente. Junte a abobrinha e o chuchu e cozinha com tampa em fogo baixo até que ambos estejam macios. Adicione os cogumelos, cozinhe mais 2 minutos e junte a salsinha. Reserve.

No liquidificador coloque os ovos, o óleo de canola e o leite, bata por um minuto. Junte o restante dos ingredientes menos o fermento e bata até homogeneizar. A massa não deve ficar nem muito líquida e nem muito sólida. Se por ventura a textura ficar diferente é só adicionar mais farinha branca ou mais leite - mas geralmente a massa atinge o ponto exato. Junte o fermento e bata mais alguns segundos só para misturar bem.

Numa forma baixa (eu uso uma 30X60 com 4cm de altura) untada e enfarinhada despeje a massa e por cima o recheio refogado. Depois espalhe bem o queijo por cima e salpique a aveia em flocos.

Asse em forno pré aquecido a 200º C por 30 minutos ou até a borda dourar.

Para saber mais sobre:

Gérmen de trigo

Semente de linhaça

Aveia

é só clicar...

Inventando o que já existe!

Sempre gosto de variar nos recheios e coberturas dos bolos que faço, porém a massa é quase sempre a mesma que foi já foi inventada em algum aniversário passado...

Bolo de banana com doce de leite

• 2 bolos de banana deste aqui
• 1 lata de leite condensado transformado* em doce de leite (mole)
• 4 bananas ouro ou 2 bananas maçã cortadas em rodelas
• açúcar para caramelizar as bananas
• creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly
• açúcar a gosto para o chantilly
• canela em pó

Bem, a montagem é muito fácil.

Depois de assar os dois bolos é só esperar esfriaR, rechear com o doce de leite, cobrir com o chantilly, enfeitar com as bananas carameladas, polvilhar a canela e fim! Ou melhor, é só começar a comer (ah, mas antes ponha para gelar uma ou duas horas).

Pelo que os irmãos, o filhote e o marido disseram ficou delicioso (ÊEEBAA!!!).

Eu geralmente faço o bolo para os outros já que depois de tanto experimentar durante o processo, no final já estou enjoada de doces... tsc tsc.

E se alguém por aí inventar recheios e coberturas diferentes, por favor me avise que eu quero testar!

*Cozinhas a lata de leite condensado na panela de pressão por aproximadamente 15 minutos.

Comida rápida

Tem refeições que são feitas com tanta pressa que acabam nem tendo história...

E pelo que já deu para entender este é um prato muito rápido e fácil, mas nem por isso menos nutritivo e gostoso!

Spaguetti integral ao molho de atum

• 500gr de spaguetti integral
• 1 colher de (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres de (sopa) de queijo provolone ralado

para o molho...

• 1 lata de atum em conserva em óleo
• 340 gr de molho de tomate pronto
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 cenoura média
• 1 cebola roxa picada
• 1 alho poró picado (só a parte branca)
• 2 dentes de alho amassados
• salsinha e cebolinha picadas
• sal a gosto

Cozinhe o spaguetti al dente e misture com o azeite e o queijo, reserve.

Passe o atum pela peneira para retirar o excesso de óleo, refogue a cebola e os alhos em uma ou duas colheres deste óleo. Enquanto isso bata no liquidificador o molho de tomate com o pimentão e a cenoura. Assim que o refogado estiver transparente junte o atum e mexa durante 1 minuto. Adicione o molho e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Acerte o sal se necessário. Desligue o fogo e junte a salsinha e cebolinha. Caso fique um pouco salgado é só adicionar um pouco de amido de milho em uma xícara de água e cozinhar mais 2 minutinhos.

Comemos tudo... e sem falar nada (estávamos atrasados).

As coisas mudam

Eu me lembro do meu pai chegando em casa dizendo: "Lélinha, comprei curau pra sobremesa...!"

Lélinha era como ele chamava carinhosamente minha irmã mais nova Ellen, principalmente quando vinha da rua trazendo uma surpresa (ou quando precisava de algum favor).
Ela ficava como sempre pulando pela casa de tanta felicidade e chegava a subir pelo arco da porta; o que lhe rendeu o apelido de "macaca", carinhosamente dado pelos seus outros irmãos (inclusive eu).
Bem, mas essa lembrança é simplesmente para contar o quanto eu detestava o dia da sobremesa preferida da Ellen.
Quando meu pai chegava em casa com aquele pote cheio de "creme de milho" eu ficava encucada, me esforçando para entender porque eles gostavam tanto daquela coisa amarela.
Cresci sem jamais provar nem meia colheirada "daquilo" até hoje, foi então que aproveitei estar sozinha em casa e (também o fato de estarmos no mês das festas juninas e só falarem de curau o tempo todo) resolvi encarar o passado para finalmente experimentar o tal do curau.

Curau de milho (de lata)

• 2 latas de milho escorridas
• 3 xícaras de leite
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• canela em pau
• 2 colher (sopa) de amido de milho

Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador e passe pela peneira algumas vezes até que esteja sem pedaços de milho. Despeje numa panela e misture bem o amido de milho. Coloque a canela e leve ao fogo médio até engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo quando estiver bem cozido. Polvilhe canela em pó e leve para gelar.

Eu gostei! O pior é que eu gostei e terei que reconhecer isso diante do meu pai que sempre me dizia: "Como você pode não gostar de alguma coisa se você nunca provou?!"

Ele estava certo, e a minha irmã macaca também...

***

Outra coisa que me encorajou foi esta receita super fácil que passou hoje no programa Mais você . De vez em quando a televisão fica ligada eu eu acabo escutando, hehehe.