Borscht para os pequenos

Não segui nenhuma receita tradicional, apenas fui pegando alguns ingredientes e pronto.
Ao final surgiu uma receita bem simples e deliciosa que agradou muito os dois pequenos loucos por beterraba que tenho em casa.

Borscht simples (sopa de beterraba)

• 2 beterrabas médias
• 3 cenouras grandes
• 1 osso pequeno de boi (pouca carne e sem gordura)
• 1/2 cebola roxa
• 1 fio de azeite de oliva
• gotinhas de limão
• 1 colher (sopa) de creme de leite fresco/nata
• sal a gosto 

Cozinhar os quatro primeiros ingredientes em fogo médio com água suficiente apenas para cobrir ligeiramente os legumes. Acerte o sal. Assim que a beterraba ficar macia, desligar o fogo e acrescentar o azeite de oliva e algumas gotinhas de limão. Retire o osso e bata no processador (pode usar o mixer também) juntamente com o creme de leite fresco. Sirva com uma colherada de creme de leite e salsinha picada. Pode ser servido frio ou quente.

Mais sobre o Borscht aqui.

Para aquecer

Chegou o frio em Curitiba, só não sei se veio para ficar. Bem, enquanto ele não vai embora, fica aberta (e decretada) a temporada de sopas e cremes aqui em casa...

 Creme de mandioca com manteiga dourada

• 1 1/2 kg de mandioca limpa
• linguiça calabresa a gosto
• sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de salsinha e cebolinha 
• 2 colheres (sopa) de manteiga*
• água suficiente para cozinhar a mandioca.

Cozinhe a mandioca com o sal em fogo alto até amolecer, destampe a panela e abaixe o fogo, enquanto isso prepare a manteiga dourada. Aqueça uma panelinha em fogo médio. Derreta a manteiga, mexendo sempre. Formará uma espuma por cima e logo em seguida aparecerão algumas manchas marrons no fundo da panela. Continue mexendo, até que a manteiga tenha atingido uma bela cor marrom. Desligue o fogo e reserve. Em uma frigideira antiaderente frite a linguiça calabresa cortada em cubinhos até que dourem. Passe a mandioca cozida pelo processador ou na panela use o mixer, mas deixe alguns pedaços. Desligue o fogo (a esta altura o creme já terá engrossado), junte a linguiça, a manteiga e por último a salsinha e a cebolinha. Acerte o sal e a pimenta e sirva logo em seguida.

Para aquecer!

Lembro quando minha mãe preparava caldo verde para o jantar nas noites muito frias, depois era só correr para a cama, puxar o cobertor e ter bons sonhos!

 Caldo verde

• 8 batatas médias descascadas e cortadas ao meio
• 2 alhos-porós em rodelas
• 1 cebola ralada
• 2 gomos de lingüiça portuguesa
• 1 maço de couve picada
• sal e pimenta a gosto
• azeite

Leve as batatas em fogo médio numa panela grande e cubra com água, adicione os alhos-porós e a cebola e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias. Enquanto isso numa frigideira aqueça um colher (sopa) de azeite e frite a lingüiça, reserve. Amasse ou use um mixer nas batatas até homogeneizar. Junte a lingüiça frita e cozinhe em fogo baixo por mais 8 a 10 minutos, acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e junte a couve picada. Sirva bem quente.

Aquecendo rapidinho

Na minha opinião, nada melhor que uma boa sopa quentinha para acabar com o frio, bem, acabar apenas com a sensação já que para mim ele é muito bem vindo!


Sopa com moyashi

• 2 litros de água
• 2 xícaras de ervilhas frescas
• 1 alho-poró (gorducho)
  
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura média
  
• 3 ramos de salsinha
• 150 g de moyashi (broto de feijão)
  
• 4 folhas (com os talos) de couve pak choi
  
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
• gengibre ralado a gosto (quanto mais gengibre, mais picante)
  
• sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a água para ferver. Deixe o moyashi de molho em água com um pouco de vinagre por uns intantes. Enquanto isso pique finamente o alho-poró, os dentes de alho, a cenoura, a couve e o gengibre, reserve. Coloque na panela os ramos de salsinha amarrados, adicione em seguida os temperos (vinagre, azeite, shoyu, sal e pimenta do reino) e a ervilha. Quando levantar fervura novamente adicione o restante que foi picado e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Desligue o fogo, junte o moyashi e tampe a panela por 10 minutos.
Sirva com tofu cortado em quadradinhos e polvilhe cebolinha picada.

Esperando e esperando

Cadê o frio neste inverno?!

Adoro o clima frio de Curitiba, mas neste inverno a última coisa que tivemos por aqui foi frio. Aproveito essa época para fazer sopas, caldos e ensopados, mas confesso que cansei de esperar.
Então, em pleno calor de 28ºC de um dia ensolarado eu fiz um ensopado de galinha caipira, hunf!

Frango caipira

• 1 frango caipira de mais ou menos 2 kg
• 2 cebolas grosseiramente picadas
• 4 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de bacon picado
• sal e pimenta da jamaica a gosto
• pitadinha de orégano
• óleo para fritar
  

Corte o frango ao modo tradicional. Tempere os pedaços com sal, pimenta e um pouquinho de orégano e reserve. Bata no liquidificador 500ml de água, 1 cebola e 1/2 e os dentes de alho. Numa panela alta coloque um pouco de óleo e frite o bacon até ficar crocante. Junte meia cebola picada, mexa para misturar bem e coloque os pedaços de frango, fritando até a carne ficar bem dourada. Elimine o excesso de gordura que ficou na panela e despeje a cebola e o alho batidos. Cozinhe em fogo médio com a panela semi tampada até a carne amaciar, aproximadamente 40 minutos. Sirva bem quente com polenta branca.

Pra aquecer o inverno

Junto com o frio vem uma vontade de tomar caldos e sopas em todas as refeições, mas com ele acaba vindo também uma enorme preguiça de cozinhar...

É nestes dias em que a preguiça me nocauteia que eu apelo pro caldinho de feijão, já que sempre tenho feijão prontinho no congelador!

Caldinho de feijão

• 500 g de feijão vermelho
• 100 g de línguiça paio
• 50 g de bacon
  
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 3 dentes de alho picados
• sal e pimenta a gosto
• 1 folha de louro
  
• cebolinha picada
  

Deixe o feijão de molho por uma hora, enquanto isso frite na panela de pressão a linguiça no óleo até dourar. Escorra o feijão e junte-o na panela com a folha de louro e água suficiente para cozinhar. Numa frigideira frite o bacon na própria gordura até ficar crocante, em seguida junte a cebola e o alho e refogue por mais dois minutos. Coloque o sal e pimenta a gosto e adicione o refogado ao feijão já cozido e macio. Acerte o sal se preciso e transforme seu feijão em caldo, batendo tudo no liquidificador. Polvilhe cebolinha picada e sirva bem quente em canecas.

Se quiser congelar o feijão tempere com pouquíssimo ou nenhum sal, caso contrário ele ficará muito salgado depois que descongelar.