As amoras

Agora tenho um lugar especial para colher amoras todo ano.

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E graças às duas árvores (não tão grandes mas que estão bem carregadas) que vivem lá no quintal da casinha do meu pai, esse ano já fiz geléia de amora, limonada (isso mesmo) com amora, torta de amora, bolo de iogurte com amora e cuca de amora!

Bolo-cuca com geléia de amora*

Bolo:

• 2 ¾ xícaras de farinha de trigo
• 1 ¼ xícaras + 2 ½ colheres (sopa) de açúcar (usei demerara)
• 1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 2 ovos grandes (usei caipiras)
• 1 xícara de buttermilk**
• ¾ xícara de manteiga sem sal derretida e fria
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 1 xícara de geléia de amora (usei 2 de geléia caseira)

Farofa:

• 85g de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
• ¾ xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar cristal (usei demerara)
• ½ xícara de coco em flocos sem açúcar
• 1 pitada de sal 

Prepare a farofa: em uma tigela grande e alta, junte a manteiga aos outros ingredientes usando as pontas dos dedos e misture até obter uma farofa grossa. Deixe descansando na geladeira enquanto prepara a massa do bolo.

Prepare a massa: em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Em uma tigela média, bata os ovos, o leite, a manteiga e a baunilha até misturar bem. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture delicadamente com uma colher de pau até incorporar tudo – não bata e nem misture demais. Despeje a massa em forma untada e enfarinhada a e alise a superfície. Com cuidado, espalhe a geléia sobre toda a massa. Espalhe a farofa sobre a geléia de maneira uniforme.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até que o bolo volte ao lugar quando levemente pressionado com a ponta do dedo e um palito sair seco quando inserido no centro do bolo. Em média 40-50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha. 

vai uma fatia?

*A receita do bolo é esta aqui, da farofa é esta aqui e da geléia de amora é esta aqui.

Todas do delicioso Technicolor Kitchen da querida Patricia Scarpin.

**buttermilk caseiro: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar.

A cuca da minha mãe

Não sei se hoje eu seria tão amiga do fogão não fosse o exemplo de minha mãe na cozinha. Não é por que é minha mãe não, mas eu juro (e ponho a minha mão no forno!) que ela faz a melhor comida do mundo!

Receitas recortadas, anotadas e rabiscadas estão nos cadernos que ela me deu, cadernos com tantas marcas que registram a infinidade de vezes que eles foram utilizados, pela minha vó, por ela, minha mãe e agora por mim. Dentre elas uma página se destaca, está até solta do caderno, já foi feita com tantos recheios diferentes que quando minha mãe veio com mais uma idéia cheguei a pensar que não superaria as outras.

CUCA DE AMEIXA E COCO

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres (chá) de fermento em pó
  
• 1 pitadinha de sal
• 3/4 de xícara de leite
• 2 ovos
• 2/3 de xícara de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
• 2 xícaras de ameixas sem caroço

Farofa (opcional)

• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• coco ralado a gosto
  

Misturar a farinha, o sal, o açúcar e o coco ralado e reservar. Bater os ovos com a manteiga até homogeneizar e acrescentar o leite mexendo bem. Juntar os secos e os molhados e misturar o fermento delicadamente. Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada, por cima da massa ir jogando as ameixas e polvilhar o coco ralado. Misturar com a mão os ingredientes da farofa até a manteiga desaparecer e polvilhar por cima da cuca antes de ir ao forno. Assar em forno pré-aquecido a 205ºC por aproximadamente 30 minutos.

Se quiser menos doce não se preocupe em usar a farofa, apenas polvilhe açúcar de confeiteiro depois de assado para decorar.

A receita original é cuca de banana, mas também já foi cuca de uva preta, de maçã, de pêra, de pêssego e sei lá quantas mais!

Mas como sempre, minha mãe estava certa, a de ameixa também ficaria (e ficou) uma delícia, comeria esta cuca todos os dias da minha vida!