Bolinhas, bolotas ou almônemas?

                                                                                                           

Essas bolinhas já tiveram tantos nomes, Francisco quando pequeno as chamava de bolotas. Outro dia Flavia me perguntou o que eram e eu respondi, ela escutou e repetiu: almônemas! Bolinhas de carne, bolotas, almônemas ou hamburgueres redondos, tanto faz... O que importa é que ela cai bem com uma boa macarronada (ou com arroz ou com polenta ou em um belo sanduíche).

Almôndegas de carne

• 600g de carne moída (usei músculo)
• 1/2 cebola 
• 2 dentes de alho
• 1 ovo inteiro
• 4 a 6 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
• salsinha, sal e pimenta a gosto

Molho de tomate

• 6 tomates maduros
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• azeite
• pitada de açúcar
• gotinhas de limão
• sal e pimenta a gosto

Comece pelas almôndegas processando a cebola o alho e a salsinha. Misture os temperos com a carne e o ovo. Vá colocando a aveia aos poucos até dar liga (não precisa e nem deve ficar muito pesada, apenas a ponto de se conseguir enrolar bolinhas). Leve ao forno pré aquecido a 200 graus e asse até dourar levemente, aproximadamente 20 minutos. Enquanto isso prepare o molho. Pique os tomates em cubinhos, reserve. Em uma panela aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho. Em seguida adicione os tomates e deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi tampada. Coloque uma pitada de açúcar, tempere a gosto e pingue algumas gotas de limão, cozinhe o molho em fogo baixo até engrossar. Retire as almôndegas do forno e junte-as ao molho, cozinhando por mais alguns minutos. Sirva com macarrão al dente.

Assando...

Comida rápida

Tem refeições que são feitas com tanta pressa que acabam nem tendo história...

E pelo que já deu para entender este é um prato muito rápido e fácil, mas nem por isso menos nutritivo e gostoso!

Spaguetti integral ao molho de atum

• 500gr de spaguetti integral
• 1 colher de (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres de (sopa) de queijo provolone ralado

para o molho...

• 1 lata de atum em conserva em óleo
• 340 gr de molho de tomate pronto
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 cenoura média
• 1 cebola roxa picada
• 1 alho poró picado (só a parte branca)
• 2 dentes de alho amassados
• salsinha e cebolinha picadas
• sal a gosto

Cozinhe o spaguetti al dente e misture com o azeite e o queijo, reserve.

Passe o atum pela peneira para retirar o excesso de óleo, refogue a cebola e os alhos em uma ou duas colheres deste óleo. Enquanto isso bata no liquidificador o molho de tomate com o pimentão e a cenoura. Assim que o refogado estiver transparente junte o atum e mexa durante 1 minuto. Adicione o molho e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Acerte o sal se necessário. Desligue o fogo e junte a salsinha e cebolinha. Caso fique um pouco salgado é só adicionar um pouco de amido de milho em uma xícara de água e cozinhar mais 2 minutinhos.

Comemos tudo... e sem falar nada (estávamos atrasados).

Pasta con salsa nera

Meu marido tem passado muito tempo na cozinha (e eu adoro isso), por isso eu não tenho postado por aqui, mas desta vez eu fiquei pertinho durante todo o processo e prestei atenção em cada detalhe.

Ele sabe cozinhar muito bem mas tem algo que me deixa muito intrigada, é que com pouquíssimos ingredientes ele faz pratos indescritíveis que eu tento reproduzir mas não consigo!
Bem, o fato é que enquanto eu não descubro, ele que continue cozinhando e eu continue tentando, ou não...

Macarrão com molho preto

• 300gr de espagueti cozido al dente
• 400gr de cogumelos portobello (frescos)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem
• 4 colheres (sopa) de vinho madeira
• 1 colher (sopa) de maizena
• sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça brevemente o azeite, adicione os cogumelos e mantenha a panela tampada até ferver.
Junte o vinho e deixe a panela destampada para o alcool evaporar, salgue a gosto.
Coloque a maizena dissolvida em 50 ml de água mexendo com uma colher de pau e logo em seguida desligue o fogo. A cor negra é dada pelo cogumelo portobello, por isso se utilizar outro não conseguirá esse resultado.

Buon appetito!

***

Sobre os cogumelos...

Os cogumelos que utilizo são colhidos aqui em frente a minha casa, mas podem ser encontrados em casas especializadas.


Estes das fotos são pequenos se comparados aos utilizados para esta receita.
Normalmente colhemos e utilizamos quando já estão abertos, com a aparência de um guarda-chuva e coloração interna marrom escura.
Medem de 10 a 25 cm de diâmetro e podem pesar até 600gr.

Mais informações sobre os cogumelos portobello em Tempero Oriental

Dia Mundial do Macarrão!

Que tal uma pequena homenagem ao tão amado (realmente amamos ele), sociável (ele se dá bem com qualquer tipo de molho), prestativo (se apronta pra nos servir em apenas alguns minutos) e companheiro (somos felizes de tê-lo ao nosso lado, especialmente o lado de dentro) macarrão?


Linguine ao camarão

• 250gr de macarrão tipo linguine
• 300gr de camarão médio
• 300gr de molho de tomate (usei caseiro)
• 4 dentes de alho bem gorduchos (ou pode ser uns 6 mais esbeltos...)
• 1 cebola pequena
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 limão
• sal e pimenta a gosto

Cozinhar o macarrão al dente.

Limpar os camarões e reservar. Numa panela colocar a manteiga e o azeite e esquentar em fogo médio até que a manteiga escureça um pouco, adicionar a cebola bem picadinha, misturar um pouco e logo em seguida os dentes de alho também picados bem miudinhos.

Refogar até a cebola ficar transparente e em seguida colocar os camarões e o suco de meio limão. Baixar o fogo e deixar tampado por 2 minutos para cozinhar o camarão.

Temperar préviamente o refogado de camarões com o sal e a pimenta e então juntar o molho de tomates, deixe cozinhar por mais alguns minutos e se necessário acertar o tempero do molho.

Molho de tomates simples caseiro:

Retire a pele de 6 tomates maduros (aproximadamente 600gr). Corteo-os em pedaços e leve ao fogo baixo com uma folha de louro, uma cebola picada, uma pitada de açúcar e uma colher (sopa) de manteiga, até ficar bem cozido e encorpado. Quando terminar de cozinhar adicione um pouco de manjericão ou outros verdinhos ao seu gosto. Pode ser congelado.

Tenha um feliz dia do MACARRÃO!!!

Fast Food em casa

Quando dá uma preguiça enorme de cozinhar é só apelar pra uma comida rápida, só que feita em casa, claro!

Macarrão preguiçoso

• 2 xícaras de macarrão parafuso colorido
• 1 xícara bem cheia de vagens verdes e amarelas cortadas em 4 partes
• 2 dentes de alho picados ou 1 colher (sopa) de molho de alho
• 6 fatias de presunto cortadas em tiras
• azeite e manteiga para refogar
• sal a gosto

Cozinhar o macarrão al dente. Refogar as vagens com um pouco de manteiga, azeite e alho numa panela tampada até que elas fiquem macias, se necessário acrescentar duas ou três colheres (sopa) de água. Junte o presunto e deixe refogar mais um pouco. Tempere com o sal e junte o macarrão misturando muito bem.

E é isso, comida rápida e saudável que levou apenas alguns minutos!

Chocolate pouco é bobagem!

A páscoa está aí e como os ovos de chocolate estão com os preços bem salgados que tal a gente aproveitar o embalo e salgar o chocolate também?



Bucatini ao molho de cacau e cogumelos

• 300gr de macarrão bucatini (furadinho)
• 300gr de cogumelos paris in natura (não use o champignon em conserva)
• 1 colher de sobremesa de cacau em pó sem açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• pitada de açúcar
• sal a gosto

Ferver o macarrão al dente. Fatiar os cogumelos e refogar na manteiga derretida juntamente com o azeite em frigideira tampada (pra não perder muita água). Assim que os cogumelos estiverem macios polvilhar o cacau e tampar novamente para que cozinhe durante 2 minutos em fogo baixo. Acrescentar o sal e o açúcar e mexer delicadamente, (experimente e veja se está bom de sal, caso esteja um pouco amargo junte mais um pouco de manteiga) desligar o fogo e deixar descançar por 5 minutos. Numa panela grande misture o macarrão e o molho em fogo baixo mexendo sempre. Sirva com salada de agrião e alface lisa temperados apenas com limão, azeite e sal.

Bon apetit!

Detalhe: Para Dona Ruth e outras queridetes que fizerem a mesma pergunta eu já respondo:

Não, não fica doce... Sim, fica salgado.

Sementinhas de sol

Há um ano quando apresentei a semente de girassol ao Francisco ele não deu muita importância, fez careta e perguntou o que era, disse a ele o nome e no mesmo instante ele me corrigiu, "não mamãe, são sementinhas de sol!", depois de rebatizá-la ele decidiu provar e acredite, são amigos até hoje!



A semente de girassol é rica em BOAS gorduras, pode ser usada em saladas, pães, bolos, biscoitos e no que mais sua imaginação mandar. Contém proteínas, gordura poliinsturada (a gordura de BOA qualidade) vitaminas do complexo B, E, minerais como fósforo, potássio, ferro, cálcio , zinco e magnésio.

Talharim ao molho de abóbora e sementes de girassol

• 300 gr de talharim fresco
• 1 prato (sopa) de abóbora moranga em cubos
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola roxa
• 4 tomates tipo pomodoro
• 1/2 xícara de azeitonas verdes
• 2 colheres (sopa) de sementes de girassol
• 6 dentes de alho gordos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta calabresa a gosto

Cozinhe o talharim como de costume, escorra, acrescente uma colher de sopa de óleo de girassol e misture muito bem, reserve. Bata no liquidificador (ou processador) a abóbora, o pimentão, os tomates e a cebola, enquanto isso refogue rapidamente o alho e as sementes no azeite (não deixe dourar). Acrescente o molho ao refogado e deixe cozinhar em panela tampada por 20 minutos em fogo médio (durante o cozimento adicione água de acordo com sua preferência de molho - mais líquido ou mais encorpado). Tempere com o sal e a pimenta e junte as azeitonas. Enfeite com as sementes tostadas.

Sementes de girassol tostadas:

Unte uma frigideira com azeite ou óleo de girassol e despeje sementes até que preencha todo o fundo, deixe em fogo baixo por alguns minutos até que dourem.

Bon Apetit!

Ai que saudade do alho-poró

Fazia uns 3 meses que não comia alho-poró, até que um dia resolvi ir a uma feira aqui perto de casa que não frequentava há tempos e lá estavam eles, eram os últimos e os mais gordos que eu já tinha visto! Comprei os quatro, corri pra casa e...



Macarrão ao alho poró

• 2 talos de alho-poró
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• um punhado de gergelim torrado
• um tantinho de gergelim preto (só pra enfeitar)
• sal e pimenta do reino a gosto
• 250 gr de macarrão furadinho (já cozido)

Corte o alho-poró em rodelas finas e refogue na manteiga e no azeite até dourar. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o macarrão e o gergelim torrado (as vezes é bom misturar um pouquinho de óleo no macarrão para que ele não grude) ao refogado e vá misturando delicadamente, polvilhe o gergelim preto e pronto, mate sua saudade do alho-poró também!