Lagosta na sombra

Fiquei aguardando essa receita por alguns minutos hoje no msn, tsc tsc!

"...você faz um risoto, pega uma foto de uma lagosta (lobster- fica mais chique) e deixa a sombra da foto repousando por 3 minutos. Pronto. Já é o suficiente para ficar aquele gostão na memória!"

Agora é só servir

Créditos: meu PAI e Chef Clésius Marcus Real de Aquino, dono de uma imaginação muito fértil!

Todo dia ela faz tudo sempre igual?

Acho que não... Nenhum dia é igual ao outro e me refiro principalmente às refeições, a gente põe a cuca pra trabalhar e sempre dá um jeitinho de inventar uma coisinha diferente que acrescente algo ao prato que estamos acostumados, não é?



Bifes ao molho de cogumelos e ervilha torta

• 500g de patinho (isso dá uns 5 bifes)
• 200g de cogumelos (frescos)
• 200g de ervilhas tortas
• 1 colher (sobremesa) de maizena
• pimenta do reino
• pasta de alho
• manteiga
• azeite
• sal

Tempere os bifes com sal, pimenta e pasta de alho a seu gosto, enquanto isso corte os cogumelos e as ervilhas em quatro. Coloque a manteiga e o azeite na panela (o suficiente, nada de exageros) e frite os bifes em fogo médio na panela semi-tampada para não secar o fundo. Retire os bifes e na mesma panela coloque os cogumelos para refogar mexendo bem. Acrescente meia xícara de água e as ervilhas, tampe e deixe no fogo por 2 minutos. Depois de cozinhar as ervilhas junte mais um pouco de água apenas para diluir a maizena e mexa até engrossar.

Sirva com arroz branco ou integral e uma bela salada de folhas verdes (usei agrião, rúcula e alface)

Bon apetit!

(Só consegui tirar a foto do restinho do molho, pardon!)

***

Cotidiano - Chico Buarque (Trecho)

"Todo dia ela faz tudo sempre igual

Me sacode às seis horas da manhã

Me sorri um sorriso pontual

E me beija com a boca de hortelã

Todo dia ela diz que é pra eu me cuidar

E essas coisas que diz toda mulher

Diz que está me esperando pro jantar

E me beija com a boca de café"

Ao marido com carinho

Meu marido é descendente de polonês e para ele tudo que é feito aqui em casa é "comida de polaco" até mesmo minha macarronada inspirada no meu padrino italiano!
Então para reeducá-lo quanto aos pratos típicos de seu país resolvi correr atrás de receitas (verdadeiramente) polonesas.

Broa Polonesa

• 1 kg de farinha de centeio (usei meio kg de farinha integral)
• 300 g de fubá de milho (usei o fubá branco)
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de banha (usei 2 de azeite)
• 1 colher (sopa) de fermento de pão
• 500 g de batata (inglesa ou doce) cozida e amassada
• Água até dar ponto (não sei se é o correto mas a massa fica meio molinha)

Misture todos os ingredientes secos. Ferva a água e faça a polenta (usei 300ml de água), depois misture-a à massa da broa juntamente com a batata. Misture muito bem. Deixe a massa descansar e crescer na bacia por 2h. Coloque em forma untada, polvilhe fubá por cima e deixe crescer novamente. Coloque em forno quente e deixe assando por aproximadamente 1 hora.

Fonte: receita fornecida por Vitória Knapik, de Araucária, PR

***

Ok, eu sei que mudei um pouco a receita mas segundo o marido as broas ficaram muito parecidas com as originais polonesas! Será que eu acredito?

Feliz Páscoa!

Muffins de Páscoa!!!

Lembrancinhas que os amigos receberão!

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Brincando na cozinha...

Chiquinho inventando brincadeiras com meus copos de medidas... (são "passalinhus nu ninhu")

Simplesmente salmão

Este peixe traz consigo uma lista de benefícios. É uma ótima fonte de niacina, fósforo, potássio, cálcio e principalmente ômega 3, que é a tal da gordura boa, a polinsaturada (faz bem ao coração).
Porém tem um detalhe que não nos deixa muito à vontade com ele, as calorias...
100g de salmão tem aproximadamente 170Kcal, então não se pode exagerar na comilança!
E é isso que faz com que ele seja sempre o prato único de nossas refeições podendo apenas ser acompanhado de molho, salada e nada mais.

Eu tirei a base dessa receita de uma edição bem antiga que tenho em casa da revista Menu* mas como sempre (é mais forte do que eu) não consegui seguir a risca e dei os meus toques pessoais além de mudar o modo de preparo.
É uma receita fácil de fazer e serve tanto para o dia-a-dia quanto para uma ocasião mais especial.

Salmão ao molho de cogumelos

• 6 filés de salmão (800g) - usei um filé inteiro de 600g
• 1 colher (sopa) de suco de limão - usei 1/2 limão mais 20ml de água
• 1 sachê de Hondashi - não usei
• 1 colher (chá) sal - foi um pouquinho mais
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Molho

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (chá) de maizena
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 colher (chá) de mostarda - usei uma colher de mostarda com ervas finas (Hemmer)
• 1 xícara (chá) de cogumelos cortados em lâminas (usei shitake e não os de conserva)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de cebolinhas em rodelas
• 2 colheres (chá) de shoyu - a receita original não pede

Na receita original a manteiga era usada para fritar os filés. Eu usei a manteiga para temperar o filé de salmão juntamente com os outros ingredientes (misturando tudo e despejando sobre o filé). Coloquei no forno em refratário com papel alumínio para assar durante 30 minutos sendo 20 minutos tampado e 10 minutos dourando.

Numa panela derreta a manteiga e frite os cogumelos até que percam bastante água. Junte a maizena já dissolvida no leite e cozinhe mexendo sempre até o molho encorpar. Acrescente a mostarda, o sal, o shoyu e a cebolinha. Misture bem e sirva sobre os filés.

Para acompanhar fiz salada de brócolis com rúcula e nada mais.

Bon apetit!

*Revista Menu http://revistamenu.terra.com.br/

Chocolate pouco é bobagem!

A páscoa está aí e como os ovos de chocolate estão com os preços bem salgados que tal a gente aproveitar o embalo e salgar o chocolate também?



Bucatini ao molho de cacau e cogumelos

• 300gr de macarrão bucatini (furadinho)
• 300gr de cogumelos paris in natura (não use o champignon em conserva)
• 1 colher de sobremesa de cacau em pó sem açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• pitada de açúcar
• sal a gosto

Ferver o macarrão al dente. Fatiar os cogumelos e refogar na manteiga derretida juntamente com o azeite em frigideira tampada (pra não perder muita água). Assim que os cogumelos estiverem macios polvilhar o cacau e tampar novamente para que cozinhe durante 2 minutos em fogo baixo. Acrescentar o sal e o açúcar e mexer delicadamente, (experimente e veja se está bom de sal, caso esteja um pouco amargo junte mais um pouco de manteiga) desligar o fogo e deixar descançar por 5 minutos. Numa panela grande misture o macarrão e o molho em fogo baixo mexendo sempre. Sirva com salada de agrião e alface lisa temperados apenas com limão, azeite e sal.

Bon apetit!

Detalhe: Para Dona Ruth e outras queridetes que fizerem a mesma pergunta eu já respondo:

Não, não fica doce... Sim, fica salgado.

Elas chegaram!

Ciscando "sementinhas de sol"

As últimas forminhas...

Por incrível que pareça não se encontra mais esse tipo de forminha amanteigada aqui em Curitiba. Se eu soubesse disso teria comprado milhares delas e estocado em casa e não me restaria apenas 13 para os últimos muffins.



Isso é muito triste porque eu simplesmente adoro fazer muffins e cupcakes doces ou salgados e não tenho paciência de untar e enfarinhar forminhas de alumínio.
Por que? Pelo simples fato d´eu saber que as descartáveis existem.

Muffins de chocolate e amendoim

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 xícara de cacau em pó (caso use achocolatado em pó reduza o açúcar a 1 xícara)
• 1/3 xícara de óleo (qualquer um)
• 1 xícara de leite
• 1/2 xícara de amendoim triturado
• 1 pingo de essência de baunilha
• pitadinha de sal

Cobertura de chocolate

• 1 barra de chocolate (ao leite ou meio amargo - ou 1\2 barra de cada)
• 1/2 caixinha de creme de leite

Muffins: misturar primeiro os secos e depois os molhados, colocar nas forminhas (se as tiver) e assar em forno médio até passar no teste do palito.

Cobertura: aquecer o creme de leite (sem ferver), misturar o chocolate picado e mexer até derreter, esperar esfriar e passar como manteiga nos muffins.

***

Ah, em breve receberei minhas novas forminhas amanteigadas coloridas e felizes vindas lá se São Paulo, fica aí o link pra quem quiser também http://www.barradoce.com.br/

Sementinhas de sol

Há um ano quando apresentei a semente de girassol ao Francisco ele não deu muita importância, fez careta e perguntou o que era, disse a ele o nome e no mesmo instante ele me corrigiu, "não mamãe, são sementinhas de sol!", depois de rebatizá-la ele decidiu provar e acredite, são amigos até hoje!



A semente de girassol é rica em BOAS gorduras, pode ser usada em saladas, pães, bolos, biscoitos e no que mais sua imaginação mandar. Contém proteínas, gordura poliinsturada (a gordura de BOA qualidade) vitaminas do complexo B, E, minerais como fósforo, potássio, ferro, cálcio , zinco e magnésio.

Talharim ao molho de abóbora e sementes de girassol

• 300 gr de talharim fresco
• 1 prato (sopa) de abóbora moranga em cubos
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola roxa
• 4 tomates tipo pomodoro
• 1/2 xícara de azeitonas verdes
• 2 colheres (sopa) de sementes de girassol
• 6 dentes de alho gordos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta calabresa a gosto

Cozinhe o talharim como de costume, escorra, acrescente uma colher de sopa de óleo de girassol e misture muito bem, reserve. Bata no liquidificador (ou processador) a abóbora, o pimentão, os tomates e a cebola, enquanto isso refogue rapidamente o alho e as sementes no azeite (não deixe dourar). Acrescente o molho ao refogado e deixe cozinhar em panela tampada por 20 minutos em fogo médio (durante o cozimento adicione água de acordo com sua preferência de molho - mais líquido ou mais encorpado). Tempere com o sal e a pimenta e junte as azeitonas. Enfeite com as sementes tostadas.

Sementes de girassol tostadas:

Unte uma frigideira com azeite ou óleo de girassol e despeje sementes até que preencha todo o fundo, deixe em fogo baixo por alguns minutos até que dourem.

Bon Apetit!

Mamão

Curitiba Restaurant Week

Curitiba fará parte pela primeira vez dos planos do Restaurant Week - evento gastronômico criado há 16 anos em Nova York - Vale a pena conferir!



Para mais informações sobre o evento e sua história visite:

Site oficial
http://www.restaurantweek.com.br/

São Paulo Restaurant Week (Corra que ainda tem tempo!)
http://taste.uol.com.br/news/gastronomia/imagens/popup/cardapio_200208.htm

Em especial
Curitiba Restaurant Week - 16 a 27 de junho de 2008
http://www.restaurantweek.com.br/indexpr.html

Não percam!

Ai que saudade do alho-poró

Fazia uns 3 meses que não comia alho-poró, até que um dia resolvi ir a uma feira aqui perto de casa que não frequentava há tempos e lá estavam eles, eram os últimos e os mais gordos que eu já tinha visto! Comprei os quatro, corri pra casa e...



Macarrão ao alho poró

• 2 talos de alho-poró
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• um punhado de gergelim torrado
• um tantinho de gergelim preto (só pra enfeitar)
• sal e pimenta do reino a gosto
• 250 gr de macarrão furadinho (já cozido)

Corte o alho-poró em rodelas finas e refogue na manteiga e no azeite até dourar. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o macarrão e o gergelim torrado (as vezes é bom misturar um pouquinho de óleo no macarrão para que ele não grude) ao refogado e vá misturando delicadamente, polvilhe o gergelim preto e pronto, mate sua saudade do alho-poró também!

Cupcakes de limão

Ontem passei o dia todo em casa cuidando do filhote que não estava muito bem, aproveitando o fato dele ter dormido 3 horas durante a tarde (um acontecimento raro) resolvi fazer esses bolinhos pra quando ele acordasse.



Cupcakes de limão*

• 1 xícara de farinha de trigo branca
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de açúcar cristal
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de óleo (usei de girassol)
• 1 xícara de água
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de linhaça moída
• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
• raspas da casca de 2 limões
• pitadinha de sal

Misture muito bem todos os ingredientes com uma colher de pau e coloque em forminhas de papel para assar em forno médio por 25 minutos ou até que ao espetar um palito no bolinho ele saia limpo e seco.

A cobertura é simples: misture suco de meio limão com açúcar de confeiteiro até chegar ao ponto desejado da cobertura e polvilhe raspas de limão ou laranja com sementes de papoula por cima da calda.

Francisco (o filhote) aprovou! :)

*A inspiração veio da receita 'mom´s chocolate cupcake' do blog chucrute com salsicha da Fer.
http://www.chucrutecomsalsicha.com/archives/005368.html VISITEM!!!

Beringela ou Berinjela?

"No Brasil há muita dúvida e erros de ortografia sobre a escrita deste nome. Segundo o Dicionário Aurélio da língua portuguesa, no português brasileiro o correto é berinjela (com J). Já em Portugal o correto é beringela (com G)." *

* ( http://pt.wikipedia.org/wiki/Beringela )

Azeitonas