Fritando bolinhos

Sei que fritura não é nada saudável mas convenhamos, de vez em quando que mal tem?

Disse anteriormente que estamos numa fase mais saudável da vida não é?
Pois é isso mesmo, estamos e foi por isso que nesta receita, mesmo sendo fritura, resolvi colocar alguns ingredientes saudáveis no meio.
Assim, na hora de fritar acabei me sentindo menos culpada.

Bolinho de peixe

• 500 g de batata cozida
• 500 g de peixe (usei posta de cação)
• 1 ovo ligeiramente batido
• 3 colheres (sopa) de linhaça dourada
• 3 colheres (sopa) de linhaça marrom
• 3 colheres (sopa) de farelo de aveia
• 3 colheres (sopa) de germen de trigo
• 1/2 xícara de salsinha picada
• limão, sal e pimenta a gosto
• farinha de trigo
• farinha de rosca

Amasse as batatas como se fosse fazer um purê. Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e cozinhe por 5 minutos com pouca água. Misture todos os ingredientes menos as farinhas, até formar uma massa. Se necessário, adicione aos poucos a farinha de trigo até que as massa não grude nas mãos e se torne moldável. Faça bolinhos médios, passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.

Para me sentir ainda menos culpada, servi com uma salada de chicória, alface, agrião, tomates cereja, pepino e temperei com azeite de oliva, limão e vinagre balsâmico. Funcionou...

Cozinhando e aprendendo

Há um bom tempo não preciso seguir receitas para fazer meus bolos, tortas e o que dirá das refeições do dia a dia. Mas quando alguém com uma longa tragetória na cozinha resolve aparecer para dar uma "aulinha"...
Lá vou eu com lápis e papel na mão voltar aos primórdios, quando ainda medía a pitadinha de sal com a colher de chá!


Pintado ensopado

• 1 1/2 Kg de postas de pintado
• 2 cebolas inteiras
• 1 cebola bem picadinha
• 3 dentes de alho inteiros
• 2 dentes de alho picadinhos
• 6 tomates grandes sem pele e sem sementes
• 2 xícaras de salsinha picada
• 1 xícara de cebolinha picada
• 10 folhas de manjericão picado
• 1 pimentão verde picado
• 1 garrafa de leite de coco
• 6 colheres (sopa) de óleo de canola
• sal a gosto (esqueci de medir na colher)

Tempere as postas com são e limão a gosto. Bata as cebolas inteiras, os dentes de alho, os tomates e metade do pimentão picado no liquidificador. Numa panela grande aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão bem picadinhos. Assim que começar a dourar adicione o molho batido no liquidificador e duas xícaras de água. Deixe levantar fervura e cozinhe o molho em fogo médio por 30 minutos. Frite as postas em um pouco de óleo para que elas fiquem firmes antes de irem ao molho. Junte as postas (se necessário adicione mais água quente) e deixe cozinhar por mais 10 minutos (ou até que os peixes estejam bem cozidos). Desligue o fogo e junte o leite de coco, metade da salsinha e cebolina e as folhas de manjericão. Misture tudo muito bem.
Sirva com arroz branco e salpique por cima o restante da salsinha e cebolinha sem misturar.

***

Bem, esse delicioso peixe foi feito pela minha linda sogra dona Linda.
A foto não ficou 'lá essas coisas' porque todo mundo atacou tão ferozmente que sobrou apenas um pedacinho pra mostrar que "Era uma vez um peixe..."

Detalhe: Essa receita serve muito bem 6 ou mais pessoas!

Bon apetit!

Simplesmente salmão

Este peixe traz consigo uma lista de benefícios. É uma ótima fonte de niacina, fósforo, potássio, cálcio e principalmente ômega 3, que é a tal da gordura boa, a polinsaturada (faz bem ao coração).
Porém tem um detalhe que não nos deixa muito à vontade com ele, as calorias...
100g de salmão tem aproximadamente 170Kcal, então não se pode exagerar na comilança!
E é isso que faz com que ele seja sempre o prato único de nossas refeições podendo apenas ser acompanhado de molho, salada e nada mais.

Eu tirei a base dessa receita de uma edição bem antiga que tenho em casa da revista Menu* mas como sempre (é mais forte do que eu) não consegui seguir a risca e dei os meus toques pessoais além de mudar o modo de preparo.
É uma receita fácil de fazer e serve tanto para o dia-a-dia quanto para uma ocasião mais especial.

Salmão ao molho de cogumelos

• 6 filés de salmão (800g) - usei um filé inteiro de 600g
• 1 colher (sopa) de suco de limão - usei 1/2 limão mais 20ml de água
• 1 sachê de Hondashi - não usei
• 1 colher (chá) sal - foi um pouquinho mais
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Molho

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (chá) de maizena
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 colher (chá) de mostarda - usei uma colher de mostarda com ervas finas (Hemmer)
• 1 xícara (chá) de cogumelos cortados em lâminas (usei shitake e não os de conserva)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de cebolinhas em rodelas
• 2 colheres (chá) de shoyu - a receita original não pede

Na receita original a manteiga era usada para fritar os filés. Eu usei a manteiga para temperar o filé de salmão juntamente com os outros ingredientes (misturando tudo e despejando sobre o filé). Coloquei no forno em refratário com papel alumínio para assar durante 30 minutos sendo 20 minutos tampado e 10 minutos dourando.

Numa panela derreta a manteiga e frite os cogumelos até que percam bastante água. Junte a maizena já dissolvida no leite e cozinhe mexendo sempre até o molho encorpar. Acrescente a mostarda, o sal, o shoyu e a cebolinha. Misture bem e sirva sobre os filés.

Para acompanhar fiz salada de brócolis com rúcula e nada mais.

Bon apetit!

*Revista Menu http://revistamenu.terra.com.br/